Perinteinen kolumbialainen
Varaa nyt
Syntynyt Barranquillasta, Kolumbiasta, Manuel on liiketalouden hallinnon koulutuksen saanut Jorge Tadeo Lozano -yliopiston kasvatti ja Gato Dumas -gastronomiakoulun kouluttama kokki.
Hän on Manuel Cocina -ravintolan omistaja ja keittiöpäällikkö Barranquillan kaupungissa sekä Cocina 33 -ravintolan omistaja Monteríassa. Hänet ehdotettiin Parhaaksi Uudeksi Kokiksi Bogotá Madrid Fusiуn 2021 -tapahtumassa. Hän on voittanut 12 La Barra -palkintoa eri kategorioissa vuosina 2016-2020.
Jo varhain Manuel löysi rakkauden keittiöön ja ruoanlaittoon valmistaen suuria annoksia Karibian rannikon perinteistä keittiötä. Hänen ruokansa pyrkii korostamaan paikallisen gastronomian raaka-aineita, makuja ja tekniikoita sekoittaen niitä luovaan ja avantgardistiseen ruoanlaittoon, jossa aito maku on pääosassa.
Hän on jäsen Sabor Barranquillan akateemisessa komiteassa.