Highlights
- Dégustation professionnelle selon un protocole standard.
- Exercices d'odorat du café pour les arômes.
- Comparaison objective entre différents cafés.
- Analyse de l'arôme, de la saveur, de l'acidité et du corps
- Expertise technique expliquée de manière claire.
Description
Plongez dans l'univers du café d'un point de vue professionnel grâce à une expérience de dégustation (cupping) en laboratoire.
Au cours de cette séance, vous apprendrez le protocole de base utilisé par les dégustateurs, les torréfacteurs et les acheteurs pour évaluer la qualité du café. Grâce à une méthodologie standardisée, vous découvrirez comment analyser le parfum, l'arôme, la saveur, l'acidité et le corps de chaque échantillon.
Dans le cadre de cette expérience, vous effectuerez des exercices avec le « nez à café », un outil sensoriel qui vous aidera à reconnaître et à différencier les arômes présents dans le café, en développant votre mémoire olfactive de manière pratique.
Vous dégusterez plusieurs cafés préparés dans les mêmes conditions, ce qui vous permettra de comparer objectivement leurs profils et de comprendre comment de petites différences influencent la perception en tasse.
Au cours de l'expérience, vous participerez activement à chaque étape du processus, ce qui vous permettra de découvrir comment le café est analysé au niveau professionnel.
Points forts
Dégustation professionnelle en laboratoire
Apprentissage du protocole de cupping
Exercices sensoriels pour le nez du café
Évaluation de l'arôme, de la saveur, de l'acidité et du corps
Comparaison objective de différents cafés
Ce qui est inclus
Introduction au protocole de dégustation (cupping)
Explication des variables d'évaluation
Dégustation de plusieurs cafés selon les normes professionnelles
Exercices relatifs au nez du café (reconnaissance des arômes)
Évaluation du parfum et de l'arôme
Analyse de la saveur, de l'acidité et du corps
Comparaison technique entre les échantillons
Accompagnement guidé pendant toute la séance
Includes
Introduction au protocole de dégustation (cupping)
Explication des variables d'évaluation
Dégustation de plusieurs cafés selon des normes professionnelles
Exercices relatifs au nez du café (reconnaissance des arômes)
Évaluation du parfum et de l'arôme
Analyse de la saveur, de l'acidité et du corps
Comparaison technique entre les échantillons
Boisson préparée à la fin de l'expérience
Excludes
Ne comprend pas de consommation gratuite ni de réductions en boutique.
Ne comprend rien d'autre que ce qui est indiqué dans la description.
Ne comprend pas les en-cas.
Ne comprend pas le transport.
Important Information
- Il est recommandé de ne pas utiliser de lotion, de parfum ou de produits très parfumés avant l'expérience, car ils peuvent perturber la perception des arômes. Il est important d'avoir mangé au préalable, mais d'éviter de consommer des aliments très chauds ou très épicés avant la dégustation. Il est également conseillé d'arriver en étant prêt(e) à vous concentrer sur vos sens afin de profiter au mieux de l'expérience sensorielle.
Easy cancellation
Annulation jusqu’à 24 heures à l’avance pour un remboursement intégral
