Humo Negro

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Quel est le concept? Après son retour dans sa Colombie natale, le chef Jaime Torregrosa a ouvert sa propre version d'une izakaya japonaise. Le résultat est un endroit décontracté dont les petits plats - tous conçus pour être partagés - proposent des saveurs latino-américaines, nordiques et japonaises obtenues grâce à des ingrédients colombiens provenant de tout ce pays biodiversifié. Un endroit confortable avec une bande-son grunge, mettant également fortement l'accent sur des accords cocktails.

Aux fourneaux: Ayant travaillé à travers le monde pendant plusieurs années, perfectionnant ses compétences culinaires chez des chefs réputés comme Fäviken en Suède et Ca Sento au Japon, Torregrosa a également étudié au célèbre Basque Culinary Center en Espagne. Lorsqu'il est revenu dans la capitale de Bogotá, son premier poste a été chef de cuisine au renommé El Chato; Torregrosa s'est ensuite lancé en solo.


Jaime Torregrosa
Qu'y a-t-il dans un nom? Humo Negro, ou fumée noire, est apparu alors que Torregrosa construisait le restaurant dans le quartier de Chapinero. En allumant le grill pour la première fois, la fumée s'est échappée épaisse et noire - et le nom est resté.

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Cr 5 # 56-06, Bogota

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