Humo Negro

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コンセプトは何ですか？ 故郷のコロンビアに戻った後、シェフのハイメ・トレグロサは、日本の居酒屋を独自のスタイルでオープンしました。その結果、小皿でシェアするためにデザインされた料理が特徴のリラックスした場所ができました。ラテンアメリカ、ノルディック、日本のフレーバーは、この生物多様な国全般で集められたコロンビアの食材を使って実現されています。グランジサウンドトラックが流れる居心地の良い場所で、カクテルのペアリングにも注力しています。

台所では：世界中を渡り歩き、スウェーデンのFävikenや日本のCa Sentoなどで料理の手ほどきを受け、スペインの有名なバスク・カリナリーセンターでも学びました。首都ボゴタに戻ったとき、最初の仕事は有名なEl Chatoのシェフでした。トレグロサはその後独立しました。

ハイメ・トレグロサ
名前の意味は？ ハモ・ネグロ、または黒煙、はトレグロサがチャピネロ地区にレストランを建てているときに生まれました。グリルを初めて点火したとき、煙が濃くて黒く立ちのぼり、その名前が付けられました。