Humo Negro

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Qual è il concetto? Dopo essere tornato nella sua Colombia nativa, lo chef Jaime Torregrosa ha aperto la sua versione di un izakaya giapponese. Il risultato è un locale rilassato le cui pietanze piccole - tutte progettate per essere condivise - presentano sapori latinoamericani, nordici e giapponesi ottenuti attraverso ingredienti colombiani provenienti da tutto questo paese biodiverso. Un posto accogliente con una colonna sonora grunge, inoltre c'è un forte focus sugli abbinamenti di cocktail.

Ai fornelli: Dopo aver lavorato in tutto il mondo per diversi anni e affinato le sue abilità culinarie presso locali come il Fäviken in Svezia e il Ca Sento in Giappone, Torregrosa ha anche studiato presso il famoso Basque Culinary Center in Spagna. Quando è tornato nella capitale di Bogotá, il suo primo impiego è stato come capo chef presso il rinomato El Chato; Torregrosa poi ha deciso di intraprendere una strada individuale.

Jaime Torregrosa
Cosa c'è in un nome? Humo Negro, o fumo nero, è nato mentre Torregrosa stava costruendo il ristorante nel quartiere Chapinero. Accendendo il barbecue per la prima volta, il fumo si è alzato spesso e nero - e il nome è rimasto.